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1. Pelamos y cortamos en rodajas finas la patata. La freímos en abundante aceite caliente. Cuando comience a dorarse, retiramos y colocamos en la base de una cazuela de barro.
2. Cortamos el calabacín en rodajas y lo freímos en el mismo aceite que las patatas, cuando comience a dorarse, colocamos encima de las patatas. Cortamos la berenjena en rodajas finas, las pasamos por harina y freímos en el mismo aceite, cuando comience a dorarse, retiramos y colocamos en la cazuela encima del calabacín. Cortamos el pimiento en tiras, y lo freímos hasta que comience a dorarse y colocamos encima de la berenjena.
3. Cubrimos todo con la salsa de tomate casero caliente y un poco de perejil por encima.
