Es un plato típico de la localidad cordobesa de Baena. Una receta económica, fácil de preparar y de un sabor espectacular.
1. Ponemos a remojo el pan duro. En una sartén, pochamos las verduras picadas (cebolla, pimiento, tomate y ajo) cuando estén bien cocinadas, le añadimos la miga de pan, un vaso grande de agua y lo pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina, salpimentamos y lo ponemos en un cazo a fuego lento a reducir.
2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Las retiramos del fuego y añadimos a la salsa junto con los huevos y el perejil picado.
3. Removemos hasta que el huevo cuaje. Servimos.
