Curiosidades sobre las patatas

¿Existe la tortilla de patatas perfecta?

Seguimos a la búsqueda de chefs que escogen como protagonista a las patatas para realizar su plato perfecto, y para ello hoy traspasamos la frontera nacional para buscar por las cocinas más perfeccionistas. El chef estadounidense John Gordon muestra a sus alumnos como hacer la tortilla de patatas perfecta. ¿Cómo? Con tan solo 5 ingredientes: patatas, cebolla, huevos, aceite de oliva y sal. Todo buen cocinero considera que su tortilla de patatas es la mejor, pero los comensales son los que realmente eligen.

Amante de la comida española, este chef enseña a sus jóvenes aprendices a realizar una tortilla española perfecta. Considerando la importancia de la calidad en los ingredientes más básicos que la componen, como las patatas y los huevos.

Para elaborarla solo hay que seguir estos deliciosos pasos:

Primero, pelamos y cortamos las patatas en forma de dados, sin necesidad de que sea uniforme.
A continuación, se pela y corta la cebolla. El corte ideal sería dividiéndola por la mitad y cortándola en juliana.

Se dispone una buena sartén con abundante aceite y se echan las patatas y la cebolla. ¿Cómo sabemos si el aceite está lo suficientemente caliente sin que llegue a humear? Gordon recomienda echar un ajo sin pelar, en el momento que esté ‘bailando’ se deben echar las patatas. Nos interesa que esté bien caliente para que la patata quede frita, y no cocida, ya que es propio de muchas tortillas tradicionales dejarla más cocida que frita.

Batimos bien los huevos y añadimos un poco de sal a la mezcla. Y retiramos las patatas y cebolla en una fuente con papel absorbente, también salamos al gusto.

Mezclamos los huevos batidos con las patatas y la cebolla. Aquí, añade Gordon, es fundamental que el huevo cubra toda la patata en el bol y remover unos segundos.

Vertemos la mezcla con cuidado en la sartén con poco aceite – que la sartén sea antiadherente es fundamental-, y dejamos que se vaya cuajando 3-4 minutos por cada lado. Para darle la vuelta solo necesitamos una mano fuerte y un plato, y luego volver a verterla con cuidado. Finalmente le damos un poco de forma con la espátula, despegamos los bordes y servimos.

Ni es complicado, ni quizás sea tú tortilla perfecta, ya que todos tenemos esa receta de nuestra abuela que consideramos ideal y riquísima, pero es una manera de realizarla y que quede realmente deliciosa.

One thought on “¿Existe la tortilla de patatas perfecta?

  1. Buena pregunta. No sé si existe la tortilla de patata perfecta ya que cada uno tiene su preferencia. Desde luego no es fácil hacer bien una tortilla de patatas. Un abrazo!!

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